Gefüllte Krautwickel
Zutaten
Für die Füllung:
- 100 g Reis
- 1 kg Schweineschulter
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Paprikapulver
Für das Kraut:
- 1 Kopf Sauerkraut
- geräucherte Schweinerippchen
- Öl
- 2 EL Mehl
- Paprikapulver
- 2 EL saure Sahne
Zubereitung
Den Reis waschen und mit dem Hackfleisch, der fein gehackten Zwiebel und dem Knoblauch vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles vorsichtig miteinander verkneten.
Die Sauerkrautblätter nach Bedarf etwas abspülen und vorsichtig voneinander lösen. Anschließend die einzelnen Blätter mit der Fleisch-Reis-Mischung füllen und zu Krautwickeln formen.
Die übrig gebliebenen Krautblätter klein schneiden und auf dem Boden eines großen Topfes verteilen. Die gewaschenen geräucherten Schweinerippchen darauflegen.
Die gefüllten Krautwickel darüber verteilen und so viel Wasser hinzufügen, dass sie gerade bedeckt sind. Mit zwei bis drei größeren Krautblättern abdecken, zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 70–80 Minuten garen. Die genaue Garzeit kann je nach Fleisch etwas variieren.
Wenn die Krautwickel gar sind, eine Mehlschwitze zubereiten. Dafür etwas Öl erhitzen und das Mehl darin leicht anrösten. Den Topf vom Herd nehmen und etwas Paprikapulver einrühren. Anschließend die saure Sahne hinzufügen.
Etwas von der heißen Kochflüssigkeit nach und nach unter die Mehlschwitze rühren, um die Temperatur anzugleichen. Danach die Mischung zurück in den Topf geben und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
Mit saurer Sahne und frischem Brot servieren.